Cartes & Menus

Escargots de Campagne-les-Hesdin au persil et à l'ail

Panna Cotta de butternut, émulsion de chèvre cendré, pesto de céleri

Tartelette fine aux girolles et foie gras, jus corsé

Langoustines fondantes au lard de Colonnata et à la sauge du jardin

Filet de bar de ligne aux girolles, mousserons et pleurotes, risotto cresson

Dos de cabillaud rôti, sabayon orange -estragon, mousseline de panais

Ris de veau braisé à la fleur de bière

Rognons de veau flambés au rhum et poivre maniguette

Tête de veau et ses deux sauces

Blanquette de veau à l'ancienne, oignons grelots caramélisés

Fricassée de volaille à la crème de homard

Carbonnade flamande et gratin dauphinois

Tatin de pommes et camembert

(à commander en début de service)

Assiette de fromages régionaux, mesclun

Poire pochée sur brioche maison façon pain perdu, caramel beurre salé

Fondant minute au chocolat, sablé cacao - fleur de sel, émulsion Baileys

Financier chocolat blanc-verveine, crémeux passion, framboises