Cartes & Menus

Escargots de Campagne-les-Hesdin au persil et à l'ail

Ravioles de tourteau aux épices douces et céleri, jus concombre - coriandre

Velouté de champignons "pieds de mouton", copeaux de foie gras, brioche maison en croûtons, pickles de girolles

Seiche snackée paprika - citron confit, émulsion persil, patate douce

Foie gras maison sur brioche toastée, chutney raisin blanc

Filets de rouget barbet sur pissaladière, concassée tomate-olive, émulsion roquette

Dos de cabillaud rôti aux agrumes et basilic thaï, haricots cocos à la crème de langoustines

Osso Bucco de veau aux olives de Kalamata, pappardelles au basilic

Ris de veau braisé à la fleur de bière, écrasé de pomme de terre aux herbes

Filet de boeuf rôti aux trompettes et chanterelles, polenta céleri, jus truffé

Tête de veau et ses deux sauces

Rognons de veau flambés au rhum ambré et poivre maniguette

Tatin de pommes et camembert

(à commander en début de service)

Assiette de fromages régionaux, mesclun

Mi-cuit chocolat noir, sablé cacao – fleur de sel, glace confiture de lait

Macaron framboise - passion, brunoise ananas - verveine du jardin

Financier aux figues rôties, émulsion amandes torréfiées, tuile caramélisée au thym