Cartes & Menus

Oeuf parfait, foie gras en copeaux, buisson d’herbes fraîches

Trio de la mer : tarama de haddock, saumon fumé maison, tourteau aux épices douces

Focaccia, escargots poêlés au beurre d’ail, concassée tomate - pignons

Dos de cabillaud rôti aux agrumes, et amandes, asperges blanches, sabayon safrané

Fricassée de volaille à la crème de langoustine, millefeuille de pommes de terre

Mignon de porc fondant au lard fumé et à la sauge du jardin, jus court au vadouvan

Biscuit cacao, ganache chocolat noir au thé, caramel, fleur de sel

Pavlova fraise - rhubarbe - verveine du jardin

Blanc manger coco - vanille - citron vert

Escargots de Campagne-les-Hesdin en persillade

Foie gras et brioche maison, chutney mangue - ananas - poivre Timut

Asperges vertes en copeaux, émulsion de chèvre cendré

Oeuf parfait façon meurette, lard de colonnata, croustille frottée à l’ail

Pavé de rumsteak, sauce valois, (béarnaise additionnée d’un jus de viande) ratte et petits légumes

Ris de veau braisé à la fleur de bière, écrasé de pomme de terre aux herbes

Tête de veau et ses deux sauces

Rognons de veau flambés au rhum ambré et poivre maniguette, ratte et petits légumes

Lieu jaune rôti en écailles de haddock, petits pois, émulsion herbacée

Dos de cabillaud rôti sous croûte d'agrumes, asperges blanches, sabayon

Assiette de fromages régionaux

Tatin pomme - camembert

(à commander en début de service)

Mi-cuit chocolat noir, sablé cacao – fleur de sel, glace miel - pignons

Petits choux caramel beurre salé, fruits du mendiant en nougatine

Shortbread rhubarbe compotée et fraises gariguettes, tuile amande

Fromage blanc et pruneaux au vin rouge

1 boule

2 boules

3 boules

Plat

Entrée plat OU plat dessert

Entrée, plat et dessert

Vin rouge du moment

Vin blanc du moment

Vin rosé du moment

Champagne brut

Champagne Rosé

Château Les Rocques

Bordeaux Saint Julien

Masterel Grande Réserve

Provence

Amiral de Beychevelle 2017

Bordeaux Saint Julien

Château Baillargeau 2010

Bordeaux supérieur

Château Prieuré Lichine 2014

Bordeaux Margaux

Mœurs Brut de noirs

Decrésonnière-Quenot Brut Rosé

Nicolas Feuillatte Brut

Moët & Chandon Brut Impérial

Veuve Clicquot Brut

Dom Pérignon Vintage 2010

Gewurztraminer

Dopff & Irion

Pouilly Fumé, coteau des Girarmes

Roger Pabiot

Reuilly

Denis Jamain

Sancerre cuvée Silex

Serge Laloue

Bourgogne Aligoté

Bouchard père & fils

Marsannay les longeroies

Jean Fournier

Chablis

Louis Moreau

Puligny Montrachet 2018

Louis Jadot

Condrieu

Pinot noir

Hunawihr

Saumur Champigny Les longes

Domaine du Bourg neuf

Chinon

Domaine du Raifault

Saint Nicholas de Bourgeuil

Cuvée Coquelicot, vieilles vignes

Maranges 1er Cru Les Fussières 2019

Bertrand Bachelet

Gevrey Chambertin 2016

Albert Bichot

Clos Vougeot Grand Cru 2014

Côte du Rhône

E. Guigal

Châteauneuf du Pape clos de l'Oratoire

Château de la grenière 2015

Lussac Saint Emilion

Château Haut Bages Libéral 2012

Pauillac

L'héritage de Chasse Pleen

Haut-Médoc

Sirène de Giscours

Margaux

Château Carbonnieux

Pessac - Léognan

Aspirant de Beychevelle 2017

Bordeaux Saint Julien

Château Beychevelle 2017

Saint Julien

Chinon

René Couly

Les Jolies Filles

IGP Méditerranée

M de Minuty