Cartes & Menus

Escargots de Campagne-les-Hesdin au persil et à l'ail

Nougat de chèvre frais au basilic et tuile balsamique

Trio de la mer : Gravelax de saumon, tarama de haddock estragon et zestes, cannelloni de tourteau

Fine tartelette girolles et foie gras, jus corsé

Panna cotta de petits pois, émulsion au Sainte Maure de Touraine, chips de magret fumé

Filet de turbot poêlé, artichauts poivrade, émulsion au vin jaune

Homard de la manche rôti, papardelles à la bisque

( du vendredi soir au dimanche midi uniquement )

Bar de ligne snacké basilic-citron, polenta au parmesan, moules et petites grises

Chartreuse de pigeon, ailes et cuisses confites, jus corsé au genièvre de Wambrechies

Tête de veau et ses deux sauces

Rognons de veau flambés au rhum ambré et poivre maniguette

Ris de veau braisé à la fleur de bière, écrasé de pomme de terre aux herbes

Filet de bœuf sauce béarnaise tomatée

Tatin de pommes et camembert

(à commander en début de service)

Assiette de fromages régionaux, mesclun

Mi-cuit chocolat noir, sablé cacao – fleur de sel, glace basilic

Financier, rhubarbe vanillée, fraises infusées à la verveine du jardin

Millefeuille caramel – passion, fruits du mendiant caramelisés