Cartes & Menus

Panna Cotta de butternut, émulsion de chèvre cendré, pesto de céleri

Tartelette fine aux girolles et foie gras, jus corsé

Escargots de Campagne-les-Hesdin au persil et à l'ail

Langoustines fondantes au lard de Colonnata et à la sauge du jardin

Dos de cabillaud rôti, sabayon orange -estragon, mousseline de panais

Tête de veau et ses deux sauces

Rognons de veau flambés au rhum et poivre maniguette

Ris de veau braisé à la fleur de bière

Fricassée de volaille à la crème de homard

Filet de bar de ligne aux girolles, mousserons et pleurotes, risotto cresson

Blanquette de veau à l'ancienne, oignons grelots caramélisés

Carbonnade flamande et gratin dauphinois

Tatin de pommes et camembert

(à commander en début de service)

Assiette de fromages régionaux, mesclun

Fondant minute au chocolat, sablé cacao - fleur de sel, émulsion Baileys

Financier chocolat blanc-verveine, crémeux passion, framboises

Poire pochée sur brioche maison façon pain perdu, caramel beurre salé