菜单

Escargots de Campagne-les-Hesdin en persillade

Velouté d’asperges blanches, petites moules marinières, croûtons

Oeuf parfait sauce foie gras, pancetta, croustille frottée à l’ail

Seiche snackée - citronnelle, émulsion herbacée

Pavé de rumsteak, sauce valois, (béarnaise additionnée d’un jus de viande) rattes et petits légumes

Ris de veau braisé à la fleur de bière, écrasé de pomme de terre aux herbes

Tête de veau et ses deux sauces

Rognons de veau flambés au rhum ambré et poivre maniguette, rattes et petits légumes

Filet de bar de ligne rôti, sauce vierge basilic - aromates, haricots cocos

Dos de cabillaud rôti sous croûte d'agrumes, asperges blanches, sabayon

Assiette de fromages régionaux

Tatin pomme - camembert

(à commander en début de service)

Tartelette chocolat noir - sarrasin revisitée, émulsion thé earl grey

Petits choux caramel beurre salé, fruits du mendiant en nougatine

Soupe fraise - rhubarbe à la verveine du jardin, croûtons de brioche maison façon pain perdu

Fromage blanc et pruneaux au vin rouge

1 boule

2 boules

3 boules

Plat

Entrée plat OU plat dessert

Entrée, plat et dessert

Vin rouge du moment

Vin blanc du moment

Vin rosé du moment

Champagne brut

Champagne Rosé

Château Les Rocques

Bordeaux Côte de bourg

Masterel Grande Réserve

Provence

Château Baillargeau 2010

Bordeaux supérieur

L'héritage de Chasse Spleen

Haut-Médoc

Sirène de Giscours

Margaux

L'excellence Saint Chinian

Languedoc

Château Prieuré Lichine 2014

Bordeaux Margaux

Reuilly

Denis Jamain

Mœurs Brut de noirs

Nicolas Feuillatte Brut

Veuve Clicquot Brut

Dom Pérignon Vintage 2010

Decrésonnière-Quenot Brut Rosé

Gewurztraminer

Dopff & Irion

Pouilly Fumé, coteau des Girarmes

Roger Pabiot

Reuilly

Denis Jamain

Sancerre cuvée Silex

Serge Laloue

Bourgogne Aligoté

Bouchard père & fils

Marsannay les longeroies

Jean Fournier

Chablis

Louis Moreau

Puligny Montrachet 2018

Louis Jadot

Condrieu

E.Guigal

Pinot noir

Hunawihr

Saumur Champigny Les longes

Domaine du Bourg neuf

Chinon

Domaine du Raifault

Saint Nicolas de Bourgeuil

Cuvée Coquelicot, vieilles vignes

Maranges 1er Cru Les Fussières 2019

Bertrand Bachelet

Gevrey Chambertin 2016

Albert Bichot

Clos Vougeot Grand Cru 2014

Côte du Rhône

E. Guigal

Châteauneuf du Pape

Clos de l'Oratoire des papes

Château de la grenière 2015

Lussac Saint Emilion

Château Haut Bages Libéral 2012

Pauillac

Le n°2 de Maucaillou

Moulis en médoc

Haut-Médoc Giscours

Haut-Médoc

Château Carbonnieux

Pessac - Léognan

Château Chasse Spleen

Moulis en Médoc

Château Beychevelle 2017

Saint Julien

Chinon

René Couly

Les Jolies Filles

IGP Méditerranée

M de Minuty